second(e) de cuisine au sein du Domaine***** Les Ranchisses en Sud Ardèche F/H

L'entreprise

Le Domaine ***** des Ranchisses est situé en Sud Ardèche.

L'établissement dispose d’un terrain de camping d’une capacité totale de 250 emplacements; composé de 110 emplacements nus et de 150 locatifs, d’un hôtel de 12 chambres et un village de gîte hôtelier de 8 modules individuels, de 3 gîtes.

Les services constituant le domaine regroupent un restaurant, un spa, un bar et une épicerie, des salles de réception ainsi que les infrastructures inhérentes à l’activité.

Description du poste

MISSIONS :

Il travail sous la direction du chef de cuisine 

• Aide à la gestion des stocks
• Vérification des arrivages de la journée en termes de qualité et quantité
• Aide à l’élaboration du menu du jour au gré des saisons et des tendances culinaires (entrée, plat, dessert)
• Assure la réalisation des entrées ou des plats ou des desserts en collaboration avec son équipe selon la carte établie avec le chef de cuisine.
• Vérification des cuissons et des assiettes qui partent en salle.
• Participation à la réalisation des plats à emporter
• Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (date de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve…
• Adopter les règles d’hygiène de la cuisine.
• Effectuer l’entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et des réserves dans le respect des normes HACCP.
• Soutenir le chef dans l’encadrement de la brigade, le remplace lors ses jours de repos

TERMES DU CONTRAT :

• CDD saisonnier du 1^er avril au 30 septembre 2023
• Possibilité de logement
• Contrat de 43 h
• 3092 € brut (taux 16 €/h brut)
• 2 jours de repos (hors week end)

Profil recherché

- Expérience exigée en tant que second de cuisine

-Gourmet. Il aime cuisiner et régaler ses clients de saveurs tantôt classiques, tantôt audacieuses, mais toujours renouvelées.

-Vif de corps et d’esprit. Dans le feu des fourneaux et de l’action, il sait garder la tête froide.

-Disponible. Dû à la diversité des tâches qui lui incombent, il sait se recentrer pour être à 100%.

-Humain. Le second est amené à prendre la tête de la brigade, lorsque le chef cuisinier est absent. Il doit donc savoir resserrer les liens des équipiers, gérer les conflits et maintenir une ambiance de travail au beau fixe

Réf: afd9f596-2f0d-4434-b9ca-d3aa2bdc3ac9