Assurer la gestion de la cuisine et la réalisation des plats du restaurant selon les objectifs de rentabilité et les normes de qualité de service fixés par la direction à destination d’une clientèle internationale.
Tâches principales :
- Assurer et contrôler la confection des plats selon les standards et les procédures de l’entreprise
- Respecter les fiches techniques du restaurant
- Assurer la réalisation des entrées, plats et desserts selon les fiches techniques et les normes HACCP
- Gérer les stocks des ingrédients nécessaires à la réalisation des plats
- Entretenir le matériel mis à disposition des équipes
- Manager l’équipe de cuisine pour le bon déroulement du service et s’assurer du respect mutuel entre chacun
- Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (date fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve, …
- Effectuer et superviser l’entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et des réserves dans le respect des normes HACCP
- Ouvrir et fermer la cuisine selon la procédure fournie
- Faire l’inventaire périodique
Compétences requises :
- Avoir une très bonne connaissance des techniques culinaires
- Savoir gérer les bons de commande des clients
- Gérer les stocks
- Lecture de fiches techniques
- Savoir gérer les allergies
- Connaître les techniques de calcul des coûts et des ratios de rentabilité
- Connaître les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et les modes de conservation des produits alimentaires (méthode HACCP)
- Savoir manager une équipe