Assurer la gestion de la plonge du restaurant selon les objectifs de rentabilité et les normes de qualité de service fixés par la direction à destination d’une clientèle internationale.
Tâches principales :
- Respecter les fiches techniques du restaurant
- Gérer l’afflux de vaisselle et ustensiles de cuisine à la plonge dans le respect des normes HACCP
- Gérer l’entretien et le nettoyage de la vaisselle et des ustensiles de cuisine à la plonge
- Respecter les normes HACCP
- Entretenir le matériel mis à disposition des équipes
- Assurer une bonne communication avec l’équipe en salle
Compétences requises :
- Connaître les bases de technique culinaire
- Connaître les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et les modes de conservation des produits alimentaires (méthode HACCP)