Chef de cuisine

Assurer la gestion de la cuisine et la réalisation des plats du restaurant selon les objectifs de rentabilité et les normes de qualité de service fixés par la direction à destination d’une clientèle internationale.

Tâches principales

  • Assurer et contrôler la confection des plats selon les standards et les procédures de l’entreprise
  • Respecter les fiches techniques du restaurant
  • Assurer la réalisation des entrées, plats et desserts selon les fiches techniques et les normes HACCP
  • Gérer les stocks des ingrédients nécessaires à la réalisation des plats
  • Entretenir le matériel mis à disposition des équipes
  • Manager l’équipe de cuisine pour le bon déroulement du service et s’assurer du respect mutuel entre chacun
  • Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (date fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve, …
  • Effectuer et superviser l’entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et des réserves dans le respect des normes HACCP
  • Ouvrir et fermer la cuisine selon la procédure fournie
  • Faire l’inventaire périodique

Compétences requises

  • Avoir une très bonne connaissance des techniques culinaires
  • Savoir gérer les bons de commande des clients
  • Gérer les stocks
  • Lecture de fiches techniques
  • Savoir gérer les allergies
  • Connaître les techniques de calcul des coûts et des ratios de rentabilité
  • Connaître les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et les modes de conservation des produits alimentaires (méthode HACCP)
  • Savoir manager une équipe

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